Galaxy Z Fold3は開いた状態ではタブレットサイズになるため、画面分割を活用することで、マルチタスクで操作ができます。
Androidはマルチウィンドウに対応していないアプリがありますが、Galaxy Z Fold3は全てのアプリでマルチウィンドウを設定することができます。
設定→便利な機能→ラボ→全てのアプリでマルチウィンドウ
にてオンにします。
アプリ一覧画面で起動しているアプリのアイコンをタップして、画面分割を選択。分割で空いた部分はアプリ一覧表示になり、起動したいアプリを選択すると、左右で同時に開きます。